閩北一絕——筍燕,，是延平最具特色的地方菜肴,，素有到延平?jīng)]吃筍燕等于白來之說。您可能不知道,，筍燕的來歷還有故事呢,！

相傳八王爺奉旨前往江南視察,，恰逢江南風調雨順，一路上看到江南水鄉(xiāng)物產(chǎn)豐富,，山美,、水美、人更美,，甚感大清王朝皇恩浩蕩,，對接待他的曾國藩說：“這次來江南有三件事。第一,，我要學咱乾隆爺微服私訪,，到民間走走，江南青樓林立,，這定是要去的,。第二，江南風光秀麗,，天下美景我不能不看,。這第三，江南魚米之鄉(xiāng),，風味小吃豐富,，我必須嘗遍此地美味佳肴?！痹鴩f：“八王爺?shù)暮髢蓚€要求我都能滿足,，只是第一個要求不能滿足。因為目前,，長毛余黨尚未清除,，您微服私訪，弄不好有個閃失,，我無法向老佛爺交代,。”

（八王爺,，愛新覺羅·奕詥）

八王爺只好作罷,，但心中總是不痛快，雖然吃遍江南美食,，仍感無味,。這可急壞了曾國藩，想盡辦法讓八王爺開心,。此時,，恰逢曾國藩家廚子來了延平遠房親戚，并帶來了筍,、香菇,、粉絲等閩北特產(chǎn),，廚子靈機一動，就利用他們帶去的閩北特產(chǎn)筍,、香菇,、粉絲，加上肉絲及佐料,，炒了一盤菜肴給八王爺品嘗。

八王爺此時心情甚好,，胃口大開,，連吃幾口后，不停叫“好吃,，好吃”,。突然，他想起要向老佛爺推薦江南這道特色小吃,，便問曾國藩：“這菜叫什么名,，我要介紹給老佛爺嘗嘗鮮?！痹鴩舱f不出這道菜的名字,，想把廚子叫來，問他此道何菜,？此時,，廚子剛好走出去，便叫廚子的孫女“孫燕,、孫燕……”,。意思是想叫廚子的孫女孫燕去喊廚子來。偏偏歪打正著,，八王爺聽了眉開目笑,，以為“孫燕”就是這道菜名，連連點頭,，筍（孫）燕好,、筍（孫）燕好?！被鼐┚拖蚶戏馉斖扑]了“筍燕”,。

（慈禧太后）

慈禧老佛爺吃了“筍燕”，贊不絕口,，重賞廚子,。消息很快傳遍了清宮，王爺貴族們爭相吃筍燕”,。從此這道名菜就問世了,，成為閩北一絕而流傳至今,。