延平,，這座被山水環(huán)抱的小城,，街巷間彌漫著獨(dú)屬于它的煙火氣息。在充滿生活溫度的延平區(qū)八一路上,，有近50年店齡的“陳阿婆豆腐腦”靜靜地守在人車交融的十字路口旁,，為幾代延平人留住味蕾上的溫暖記憶。

在小店創(chuàng)始人潘秀金看來,，做了四十多年的延平豆腐腦是她一生的“作品”,。本期“小城故事”，請與筆者一同走進(jìn)潘阿婆和她的豆腐腦小店,，品味豆香里熱騰騰的質(zhì)樸味道,。

雖然店面已由兒子接手，潘秀金仍常到店里“坐鎮(zhèn)”,。

烹煮美味

從一粒豆開始

　　每天清晨三四時(shí),，第一縷陽光還未完全穿透薄霧，潘秀金已起身,，她熟練地來到店后的小廚房,，開始一天的忙碌。制作豆腐腦的工序繁瑣且講究,，從挑選顆粒飽滿的黃豆開始,，便容不得半點(diǎn)馬虎。過去,，阿婆總是親自去市場挑選最好的,，只需看一看,、摸一摸，再捻一捻,，就知道哪家黃豆做出的豆腐腦最好吃,。

浸泡好的黃豆被阿婆倒入攪拌機(jī)，隨著攪拌機(jī)葉片呼啦啦的轉(zhuǎn)動聲,，醇厚的豆香在空氣中彌漫開來,。豆?jié){的細(xì)致處理奠定了豆腐腦香甜口感的基石。潘阿婆常說：“我這磨的豆?jié){‘二濾三攪’做出來的,，可比普通的豆腐腦香多了,，咱做的就是這老味道?！倍?jié){磨好后,，便是煮豆?jié){的環(huán)節(jié)。阿婆守在爐灶旁,，專注地盯著鍋中翻滾的豆?jié){,，適時(shí)撇去浮沫，展現(xiàn)出一股認(rèn)真和專注勁,。將煮好的豆?jié){趁熱倒入缸中,，潘阿婆又加入了精心調(diào)配的秘制鹵汁——這鹵汁的配方是她的不傳之秘，經(jīng)過多年改良,，既保留原汁原味,，又讓豆腐腦更鮮嫩。在鹵汁的催化下,，豆?jié){漸漸凝固,，變成了豆腐腦。舀起一勺,，豆腐腦如胖娃娃般調(diào)皮地在勺子里輕輕滾動,，散發(fā)著誘人的光澤。

滑嫩香醇的豆腐腦

早上六時(shí),，當(dāng)清晨的第一碗豆腐腦端上桌,，“陳阿婆豆腐腦”也迎來了它的第一批客人。運(yùn)輸蔬果的商販,、早起鍛煉的跑者,、準(zhǔn)備上崗的工人……每天早上是店里顧客最多的時(shí)候，不少食客到了店里,，來上一碗豆腐腦,，聽一段有聲新聞，陽光就順著熱騰騰的美食照到了心里,。

“陳阿婆豆腐腦”的?？瓦€有一群在附近上學(xué)的孩子們,。起初，他們可能只是偶爾品嘗,，但很快就愛上了滑嫩的口感和醇厚的口味，每次路過小店,，都會被店里飄出的豆腐腦香氣吸引,，擠在門口，眼睛直勾勾地盯著豆腐腦,，小臉上滿是期待,。潘秀金看著這些孩子，眼神里滿是慈愛,。對于常來店里的小熟客,，她還會根據(jù)孩子們的口味，調(diào)整豆腐腦的甜度或咸度,，讓這碗熱騰騰的美味成為學(xué)生們的“提神寶”,。

堅(jiān)持用心

讓回憶不變味

　　在許多老延平人的心里，他們與“陳阿婆豆腐腦”的緣分始于朝陽路街邊“藏著”的小店,。潘秀金回憶,，她與家人最初接手朝陽路上的店面時(shí)，覺得店面閑置著可惜,，自己又有一手做豆腐腦的手藝,，就在這賣起了豆腐腦，沒想到一開就是四十多年,。

隨著時(shí)間推移,，延平市民與小店建立了一種特殊的情感聯(lián)系?！瓣惏⑵哦垢X”成了延平人向好友炫耀的“寶藏小店”,，還有不少在外游子趁節(jié)假日特地到店里回味，朝陽路也因?yàn)檫@個(gè)熱騰騰的小店而變得更加有生氣和活力,。隨著延平區(qū)的旅游業(yè)發(fā)展,，這家小店搭著探店博主的視頻“走出”了山城，不少外地游客對照著旅游攻略,，循著豆香找上門來,，品嘗這碗熱騰騰的延平味。

雖然周邊現(xiàn)代化的餐飲店如雨后春筍般涌現(xiàn),，各色新奇美食層出不窮,，但“陳阿婆豆腐腦”依舊保持著它原本的模樣，像一位堅(jiān)守傳統(tǒng)的老者,，在時(shí)代的洪流中延續(xù)下來,。幾年前,，小店從延平區(qū)朝陽路搬到了對面的八一路上，店面重新裝修,，擴(kuò)大經(jīng)營,，招上了服務(wù)員，引入了飯團(tuán),、粽子,、綠豆湯、鹵煮等新口味的小吃,。但無論怎么創(chuàng)新,，潘秀金始終將豆腐腦作為主要產(chǎn)品，放在首位,。不變的美味讓這家小店在搬遷后依舊備受喜愛,，每天都能將一大桶豆腐腦賣到見底，經(jīng)常營業(yè)到22時(shí)30分才閉店,?！鞍⑵牛@豆腐腦為什么能做得這么好吃,？”面對這個(gè)問題,，潘秀金笑著給出了答案：“其實(shí)沒啥特別的秘訣，就是用心做,，把每一碗豆腐腦都當(dāng)作煮給自己的孩子吃,。”

店內(nèi)花樣豐富的配料

轉(zhuǎn)眼青絲變白發(fā),。皺紋在潘秀金的臉上鐫刻下歲月的痕跡,，她的豆腐腦小店也成為了延平故事的一部分。深知自己年事已高的阿婆,，選擇將新時(shí)代的小吃交給年輕人創(chuàng)新,，把自己制作豆腐腦的手藝傳給了兒子陳春平?！斑@豆腐腦雖小,，但承載著咱延平人的記憶和情感。以后不管走到哪,，都要把這味道傳承下去,。”陳春平將母親的這份堅(jiān)持一并繼承,，忙碌在廚房里的身影已經(jīng)有了潘阿婆的風(fēng)采,。“阿婆，兒子這么努力,，以后可以開連鎖店呢,。”聽到熟客這句話后,，潘阿婆臉上笑開了花,。

“阿婆，今天這豆腐腦,，美極了,，像嬰兒皮膚那么嫩呢！”“大家吃得滿意,，我就高興了?！痹谛〉隉狒[的餐桌旁,，食客和阿婆你來我往的應(yīng)答聲響了起來。在這個(gè)快速發(fā)展的時(shí)代,，阿婆和她的豆腐腦,，就像延城的一顆美食明珠，散發(fā)著獨(dú)特的光芒,。它見證了時(shí)代的變遷,，卻始終堅(jiān)守著那份傳統(tǒng)的味道?！瓣惏⑵哦垢X”的故事,，還將繼續(xù)在大街小巷流傳。（張玉華）