日落西山，天色逐漸暗淡,，街道也被夜色收攏,，但延城的老饕知道，在小城的一角有一塊招牌會(huì)在此時(shí)點(diǎn)亮——“小平鍋邊”開始營(yíng)業(yè)了,。

每天下午2時(shí)許,，小平鍋邊的經(jīng)營(yíng)者黃炳生會(huì)來(lái)到店內(nèi)，推上卷簾門，開始制作鹵味,、加工米漿,，炸油餅的香味便逐漸彌漫街頭。每天下午5時(shí)到次日凌晨3時(shí),，一幅微縮版“延城夜生活百景圖”將在這間不大的店面鋪開,。

鍋邊，是八閩大地的傳統(tǒng)小吃,，也是許多延城人最熟悉的味道,。黃炳生是建甌人，2006年,，他的小攤在延平區(qū)梅園市場(chǎng)一隅悄然開張,，一口油鍋炸油餅、一口湯鍋煮鍋邊,、塑料篷布做天頂,，小攤不僅提供熱騰騰的鍋邊，還擺上不同的鹵味,、小吃,，供顧客選取。

最早做小攤生意時(shí),，煮鍋邊的活全靠黃炳生兩口子自己擔(dān)著,，雖然現(xiàn)在有了店面、店里雇了伙計(jì),，但黃炳生仍然時(shí)時(shí)忙碌在灶臺(tái)邊,。燒灶煮水，待鍋內(nèi)湯沸,，將米漿貼著鍋邊緣劃過(guò),，只消幾秒鐘，雪白的米漿受熱凝固為柔滑的鍋邊,。黃炳生用鍋鏟將米皮鏟成小片后,，順著鍋沿滑入，與沸湯中的香菇,、魷魚,、胡蘿卜絲相遇。湯底鮮美,、鍋邊滑嫩,、配菜添香，不消一會(huì),，一碗令遠(yuǎn)近居民欲罷不能的溫暖就此誕生,。

掐指一算,，小平鍋邊開業(yè)已有近20年的光景。春節(jié)前,，許久未回延平的老客到店里一看,，布局還是“老樣子”，一嘗,，鍋邊味道如初,。門口支著油鍋，炸油餅的香味傳遍店鋪內(nèi)外,；店內(nèi)擺著木架,，香腸、豆皮,、鹵鴨翅等諸多鹵味整齊陳列,；廚房里，鍋邊熱氣氤氳,，交織鹵味的咸香,，叫人食指大動(dòng)……

盡管小店的營(yíng)業(yè)時(shí)間多屬寒冷的深夜，但小平鍋邊的生意從不冷清,。這里的食客往往帶著一種“松弛感”：冬夜里,，有人穿著厚厚的卡通睡衣和拖鞋前來(lái)；有人酒后散步至此,，來(lái)上一碗鍋邊散散醉意,；也有三五年輕人提前約好，騎著摩托車到店里碰頭,。端上一碗鍋邊,，“吸溜”一口熱湯，搭配鹵味,、熱油餅,，似乎白天所有的疲憊都能隨著熱湯一口口地被治愈?！傲?xí)慣了這個(gè)味道,。”一位老顧客這樣說(shuō)道,。這種味道樸實(shí)卻無(wú)法割舍,，滋味早已在舌尖“生根”,。

一碗熱騰騰的鍋邊,，配上一碟飄香的鹵味和油餅，是許多食客在小平鍋邊點(diǎn)餐的“標(biāo)配”,。

經(jīng)營(yíng)一家夜市鍋邊,，其辛苦程度不言而喻,。除春節(jié)、中秋,、端午等傳統(tǒng)節(jié)日外,，小平鍋邊幾乎全年無(wú)休，從傍晚到凌晨的忙碌與熱鬧成了梅園一道固定的風(fēng)景線,。黃炳生說(shuō),，專注夜市生意原本只是擺攤時(shí)的無(wú)奈選擇，有了店面后,，何時(shí)開店不受限制,，但十多年的習(xí)慣已經(jīng)讓店主與顧客“雙向奔赴”，“月上柳梢頭,，人約黃昏后”,，小城居民早已習(xí)慣于在每一個(gè)夜晚與美食相約。

晚上11時(shí)許,，許多食客來(lái)到小平鍋邊尋覓美食,。

生意忙碌，以至于黃老板有時(shí)的“不思進(jìn)取”都有了理由,。常有住得遠(yuǎn)的客人向黃炳生抱怨為什么不入駐外賣平臺(tái),，而他只能在得空時(shí)無(wú)奈地留下一句“忙不過(guò)來(lái)”。

在延城的外賣地圖上,，也曾有過(guò)小平鍋邊的身影,。2020年，小平鍋邊的生意由小攤移進(jìn)店面,，還入駐了兩個(gè)外賣平臺(tái),，生意紅紅火火。但一到開門迎客時(shí),，店內(nèi)常常忙得連到店的顧客都難以顧得周全,，更別說(shuō)做好外賣生意?！懊看温牭降昀锏炔偷念櫩烷_玩笑地問(wèn)‘老板,，這碗鍋邊要我等到天亮嗎’，我都感覺(jué)愧對(duì)他們,?！秉S炳生說(shuō)，最后,，他還是決定退出外賣平臺(tái),，專心做好眼前的每一碗鍋邊。

時(shí)間來(lái)到凌晨3時(shí),，小平鍋邊將要打烊,。店鋪四周重回寂靜,，車輪碾過(guò)路面的聲音清晰可聞，但“小平鍋邊”的燈光依然溫暖,，黃炳生還留在店內(nèi)打掃清理,，為下一場(chǎng)“夜會(huì)”做準(zhǔn)備。一碗鍋邊,，濃縮小城的味道,，延城的深夜因這些微小的溫暖與煙火味，更顯鮮活,。（張俁辰）