北京發(fā)出首張具身智能機器人食品經(jīng)營許可證,，并在全國率先探索AI餐飲行業(yè)監(jiān)管創(chuàng)新

機器人大廚持證上崗,，影響幾何,？

相比于目前市面上執(zhí)行單一任務(wù)的煎餅機器人,、煮面機器人,，具身智能機器人不再僅限于單一功能,，而是具備多任務(wù)執(zhí)行處理能力,，可以通過自主學(xué)習(xí)不斷“解鎖”新菜單,，同時根據(jù)現(xiàn)場環(huán)境判斷和上報安全風(fēng)險隱患。

在電子顯示屏上選擇“薯條”選項后,，輕擊下單按鈕,，炸鍋前的智能機器人大廚立刻被“喚醒”。

只見它伸手抄起一個金屬炸籃,，炸籃順暢滑動到落料口處,，自動稱重好的冷凍薯條隨之落入籃內(nèi)。

預(yù)熱油鍋,、炸制薯條,、控溫瀝油……看著熱油中翻滾的薯條逐漸變成金黃色，機器人大廚麻利地將炸熟的薯條從油鍋中一把撈出,。

10月7日,，記者來到新型人工智能創(chuàng)新企業(yè)享刻智能技術(shù)（北京）有限公司，近距離接觸到剛剛“持證上崗”的智能機器人大廚LAVA,，并一睹其現(xiàn)場烹飪的風(fēng)采,。

9月12日，北京市海淀區(qū)市場監(jiān)管局向享刻智能公司頒發(fā)了北京市首張具身智能機器人食品經(jīng)營許可證,，這標(biāo)志著具身智能這一AI領(lǐng)域領(lǐng)先技術(shù)有望迅速進(jìn)入餐飲市場,。

從AI餐飲機器人到烹飪大模型，再到AI在餐飲營銷中的廣泛應(yīng)用,，在科技發(fā)展日新月異的今天,，餐飲行業(yè)正經(jīng)歷著一場前所未有的智能化變革。

“來,，嘗嘗智能機器人大廚做的飯”

“來,，嘗嘗具身智能機器人大廚做的薯條,，外酥里嫩、味道可口,?！眱H僅兩分多鐘，一盤薯條便從出餐口的傳送帶上送出來,，享刻智能公司智能項目開發(fā)及運營負(fù)責(zé)人田艷隨即端出薯條邀請記者品嘗,。

田艷表示，相比于目前市面上執(zhí)行單一任務(wù)的的煎餅機器人,、煮面機器人,，享刻智能公司研發(fā)的具身智能機器人LAVA，不再僅限于單一功能,，而是具備多任務(wù)執(zhí)行處理能力,，可以主動判斷、自主控制烹飪時間及食品風(fēng)味口感,，還可以通過自主學(xué)習(xí)不斷“解鎖”新菜單,，同時根據(jù)現(xiàn)場環(huán)境判斷和上報安全風(fēng)險隱患。

今年4月份,，北京市商務(wù)局等部門發(fā)布的《關(guān)于推動北京餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展支持政策的通知》提到,，北京餐飲業(yè)面臨房屋租金高、用工成本高,、食材價格高,，但經(jīng)營利潤低的“三高一低”問題，需要提升大眾餐飲品質(zhì),、補齊行業(yè)發(fā)展短板,。

在田艷看來，在餐飲行業(yè)從業(yè)人員流失現(xiàn)象明顯且人工成本上升的背景下,，具身智能技術(shù)的應(yīng)用,，不僅有助于降本增效、規(guī)范食品加工流程,，還能滿足消費者對菜品口味的精細(xì)化需求,。

據(jù)她介紹，享刻智能公司已在北京海淀區(qū)東升國際科學(xué)園落地運營了可提供炸制食品餐飲服務(wù)的第一代無人檔口機器人,，迭代升級的機器人將陸續(xù)試點進(jìn)駐北京五道口人工智能體驗街區(qū),、首享科技大廈；今年底還將在一些連鎖品牌餐廳進(jìn)行更大規(guī)模的落地測試,，陸續(xù)推出可以制作冰激凌,、飲料、沙拉的機器人樣機。

“接下來,，我們公司還將錨定這個產(chǎn)品的應(yīng)用場景,，繼續(xù)開拓消費級機械設(shè)備領(lǐng)域，讓產(chǎn)品更便宜,、更加接地氣,。”田艷說,。

機器人做的飯安全嗎,？

“食品安全關(guān)系到廣大市民的切身利益，給具身智能機器人頒發(fā)食品經(jīng)營許可證符合規(guī)定嗎,？在保證食品安全方面有什么具體措施,？”帶著這些市民關(guān)心的問題，記者又對海淀區(qū)市場監(jiān)管局進(jìn)行采訪,。

“當(dāng)前,，餐飲行業(yè)不斷涌現(xiàn)新的經(jīng)營形式，為餐飲業(yè)準(zhǔn)入和監(jiān)管工作提出了新的挑戰(zhàn),。采用智能機器人設(shè)備從事餐飲加工經(jīng)營,，屬于新技術(shù)賦能傳統(tǒng)行業(yè),，餐飲行業(yè)實現(xiàn)自動化和智能化的迭代升級是必然趨勢,。”海淀區(qū)市場監(jiān)管局餐飲科科長夏萍萍告訴記者,。

為適應(yīng)新的形勢,，國家市場監(jiān)管總局此前修訂發(fā)布了《食品經(jīng)營許可和備案管理辦法》，并對通過自動設(shè)備從事食品經(jīng)營活動的行為作出更具體明確的規(guī)定,，已于2023年12月1日起施行,。

“在頒發(fā)食品經(jīng)營許可證前，海淀區(qū)市場監(jiān)管局對享刻智能公司提交的產(chǎn)品進(jìn)行了嚴(yán)格的審查,，確保其符合國家關(guān)于食品安全的所有規(guī)定,。智能機器人在設(shè)計之初就考慮到了安全性問題，從硬件選材到軟件算法都遵循了高標(biāo)準(zhǔn)的安全規(guī)范,?！毕钠计寂e例說，機器人在移動時會自動避開障礙物和人群,，避免碰撞,；烹飪食物時嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)程進(jìn)行，確保食材新鮮,、衛(wèi)生,。

新業(yè)態(tài)也在呼喚新監(jiān)管。記者了解到,，海淀區(qū)在全國率先探索AI餐飲行業(yè)食品安全監(jiān)管創(chuàng)新,，針對智能設(shè)備食品加工流程及特點,，從基礎(chǔ)安全、系統(tǒng)設(shè)計,、食品衛(wèi)生,、安全規(guī)范等方面提出要求，制定首個《餐飲服務(wù)領(lǐng)域智能機器人系統(tǒng)安全要求及衛(wèi)生規(guī)范》《餐飲服務(wù)智能機器人系統(tǒng)食品安全監(jiān)管要點》,，填補了AI餐飲行業(yè)的食品安全監(jiān)管空白,。

“智能機器人系統(tǒng)食品安全監(jiān)管不同于傳統(tǒng)餐飲門店監(jiān)管，我們主要從三個方面發(fā)力做好相關(guān)工作,?！焙５韰^(qū)市場監(jiān)管局花園路街道市場監(jiān)管所所長段星介紹，一是過程管控,，食品原料要保證來源安全,，且食材加工過程中不能被污染、不能有異物,，食品要煮熟炸透,；二是設(shè)備管控，設(shè)備要運行正常,，與食品直接接觸的設(shè)備要確保材質(zhì)安全,，部件不易脫落并易于清洗消毒；三是數(shù)據(jù)管控,，要有全程數(shù)據(jù)傳輸儲存,，便于調(diào)取。

餐飲界將迎來智能時代

9月14日,，2024北京餐飲品牌大會上發(fā)布的《2024北京餐飲業(yè)觀察報告》顯示,，上半年，北京市餐飲業(yè)注冊量達(dá)4842家,，平均每天新開餐廳數(shù)量約為26.5家,。值得關(guān)注的是，盡管餐飲消費總量保持穩(wěn)定,，但市場迭代也在加速,，要求企業(yè)必須具備更強的抗壓能力和高質(zhì)量運營能力。部分品牌憑借敏銳的市場洞察力和精準(zhǔn)策略,，實現(xiàn)了快速而穩(wěn)健的發(fā)展,；而另一些企業(yè)則因策略不當(dāng)而陷入困境，甚至面臨閉店,，加劇了行業(yè)內(nèi)的分化現(xiàn)象,。

“首張具身智能機器人食品經(jīng)營許可證的頒發(fā)，意味著具身智能這一AI領(lǐng)域領(lǐng)先技術(shù)有望迅速進(jìn)入餐飲市場，實現(xiàn)規(guī)?；纳虡I(yè)落地與商業(yè)變現(xiàn),，降低餐飲企業(yè)菜譜復(fù)刻和廚師招聘、管理的難度,同時大幅降低了成本,?！笔澜缰胁吐?lián)合會、國際中餐名廚專業(yè)聯(lián)合會北京區(qū)副秘書長王新偉說,。

賽伊瑞爾餐廳CEO陳風(fēng)在接受記者采訪時表示,，具身智能機器人對傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的影響是深遠(yuǎn)且復(fù)雜的。

在他看來,，一方面,，機器人能夠24小時不間斷工作，大大提高了效率,，降低了人為因素導(dǎo)致的食品安全問題,；另一方面，機器人的引入也將對餐飲行業(yè)產(chǎn)生“鯰魚效應(yīng)”,，行業(yè)對于低技能勞動力的需求可能會減少,，這將倒逼行業(yè)轉(zhuǎn)型升級，企業(yè)將會更注重提升員工技能,。

“具身智能機器人的普及可能會加劇短期就業(yè)壓力,，但長期來看，它們將推動餐飲行業(yè)向更加智能化,、個性化方向發(fā)展,，創(chuàng)造新的就業(yè)機會和崗位類型。如同歷史上每一次技術(shù)革命一樣,，挑戰(zhàn)與機遇并存，關(guān)鍵在于如何平衡技術(shù)進(jìn)步與社會責(zé)任,，促進(jìn)經(jīng)濟與社會和諧發(fā)展,。”王新偉說,。（記者 徐福平 賴志凱）