福州撈化“鮮”的秘訣是什么？制作順昌灌蛋的手藝因何“奇絕”,？怎樣的福州魚丸才算合格,？武夷熏鵝的制作過程要加入哪些材料？雞湯汆海蚌為何能成為閩菜“皇后”,？

三餐煙火暖,，四季皆安然,。央視大型美食文旅節(jié)目《三餐四季》福建篇,，帶你探尋八閩大地,，細(xì)品山海風(fēng)物、地道閩味,。

從“榕城”福州到“福建糧倉”南平,，一場山海交響的美食盛宴即將開啟。節(jié)目將于今天20:00檔登陸央視綜合頻道,，主持人撒貝寧,、舒冬攜手文藝嘉賓王鷗、王勉,，文化嘉賓陳立,、李定文組成尋味團(tuán)，探尋萬千風(fēng)味,，解鎖你所不知道的福建,！

福州撈化：

把美食“一碗打盡”

當(dāng)無數(shù)美食都在追求精細(xì)時，撈化卻反其道而行之,，用一碗“隨性”與“簡易”,，俘獲了福州人的味蕾。

一千個福州人心中有一千碗撈化,，鮑魚,、蟶子、螺片,、魷魚,、海松茸、牛肉……新鮮多樣的食材可供食客憑喜好組合,，凌晨熬制的高湯在這里與興化米粉“雙向奔赴”,，而黃亮咸香的蝦油，則為撈化的鮮美“點(diǎn)睛”,。

質(zhì)樸的美味無需過多修飾,，當(dāng)豐厚的物產(chǎn)、精細(xì)的工藝,、地道的風(fēng)味融于一碗,，一燙一撈之間，幸福也有了具象的味道,。

順昌灌蛋：

手術(shù)般精細(xì)的“奇”美食

南平小吃有500多種,，不少以“奇”聞名，而位于順昌縣的這道小吃,，在蛋黃上打孔灌肉,，至今已有百年歷史,。

鮮選的鴨蛋打入杯中，在圓潤緊實(shí)的蛋黃中翻找白色孔眼,，使用三根筷子進(jìn)行配合,，用一根筷子輕輕打孔。緊接著用兩根筷子夾起餡料灌入其中,，鮮美的餡料與橙黃的蛋液絲絲入扣,。文火慢煮后，咸鮮混雜的風(fēng)味被包裹進(jìn)鴨蛋之中,，完整不破,，豐富飽滿。

蛋清包蛋黃,，俗稱“銀包金”,，寓意團(tuán)團(tuán)圓圓、財源廣進(jìn),。做成這樣一個“金元寶”,，指尖的力道、眼力的精準(zhǔn),、心神的穩(wěn)定缺一不可,，這一份生活的智慧和對美食的熱愛，也賦予鴨蛋不凡之味,。

福州魚丸：

在福州必吃的“魚包肉”

魚丸,，是福州最具代表性的美食之一。在三坊七巷,，幾乎每走幾步就會遇見一家魚丸店,，更有人說“沒吃過魚丸就不算來過福州”，其受歡迎程度可見一斑,。

制作福州魚丸講究“不偏心”“不露餡”：脫水不超過5小時的新鮮魚肉,，剔骨去皮、剁成肉茸,；隨后放入冰塊低溫攪拌,，加入地瓜粉增加彈性；最后將肉餡與魚泥放入手中,，一勾,，一送，一推,，一捏,，魚丸制作而成。放入水中，浮于水面,，即算大功告成。沸煮之后的福州魚丸口感筋道,、嫩滑細(xì)膩,，肉餡與魚肉的鮮美相得益彰。

“無魚丸不成席”,，福州的三坊七巷,，距今約1700年歷史，坊巷縱橫的肌理不僅孕育了一眾名家,，也見證了一道美食的演變,。今天，魚丸成為這里逢年過節(jié),、家庭團(tuán)圓的必備美食,，即使路過的旅客，也能在這一勺“玲瓏”中,，找到最生動的福州味道,。

武夷熏鵝：

武夷山造就的獨(dú)特味道

南平北部的武夷山，是世界自然和文化雙遺產(chǎn)國家公園,，也是遠(yuǎn)近聞名的美食天堂,，常年潮濕的環(huán)境，讓這里的熏鵝多了一份辣味,。

起鍋燒油后依次加入蒜,、桂葉、茶葉,、糯米,，再將新鮮竹片架于鍋中，放入抹上辣椒粉的鵝肉進(jìn)行熏制,，靜待辣椒入味,。當(dāng)鍋邊的白煙微微泛黃時，即可加入米酒,，繼續(xù)熏制,。濃郁的蒸汽，為鵝增添的醇厚鵝酒香,，揭開鍋蓋,，香氣撲鼻而來，口感辛辣,、香而不膩,，細(xì)細(xì)品味，層次則更為豐富，煙熏香,、茶香,、酒香完美融合。一口咬下,，既有山的棱角,，又帶著水的弧線，入口,、更入心,。

雞湯汆海蚌：

鮮味十足的閩菜“皇后”

如果把閩菜比作一頂皇冠，那雞湯汆海蚌則是這頂皇冠上的明珠,，閩菜“皇后”看似做法簡單,，實(shí)則頗有講究。

鮮活海蚌剖殼取肉,，燙煮后與銀芽,、竹蓀、海蚌針一同放入小碗中,，用4小時慢燉的雞湯沖泡,，短暫的高溫最大程度保留了海蚌的鮮甜嫩脆，而湯色清透,、無油脂的雞湯,，則讓海蚌鮮上加鮮。

無論時代如何變遷,，舌尖對“鮮”的癡迷從不會褪色,，今天的人們返璞歸真，仍然用最樸素的烹飪手法,，詮釋著對自然美味最本真的守望與敬畏,。

尋味福建：

山海相逢，煙火人間

八山一水一分田的地理格局,，讓福建美食天然帶著山海的基因,。山與海的味道被福建人融進(jìn)美食，山的堅韌,、海的包容,，又被每一個食客記在心中，化作日常,。一代代傳承的美食提醒我們：認(rèn)真對待生活,，山海自有回甘。

紅菇番鴨湯清香鮮美,、豆?jié){粉入口柔嫩,、佛跳墻醇厚入味,、八寶紅蟳飯滑嫩香甜……福建到底還藏著多少令人驚喜的美味？

4月13日20:00檔,，鎖定CCTV-1央視綜合頻道,，和《三餐四季》一起走進(jìn)福建，把握時代的脈搏,，探尋山海饋贈與人文交織的大美煙火,！央視頻App同步直播，敬請關(guān)注,。